障眼法式的假保鲜

近日，有关猪肉生鲜区域使用“美颜灯"的报道引起了广泛关注，它的作用是通过照射不同颜色的光源，使猪肉看起来颜色鲜艳且富有光泽，借此营造肉品的新鲜感。爱逛菜市场的消费者其实对这种在生鲜柜装置的粉紫色灯带屡见不鲜。这种误导性的商业手段扰乱消费者的感官认知，侵害了消费者的合法权益。

通过人为的滤镜处理，让原本普通或临近下架时限的猪肉被映照得鲜嫩可口。这种障眼法式的假保鲜让吃亏的消费者苦闷，消费者很难凭借外观判断猪肉的真实质量，容易受到外表的欺骗而做出错误的购买决策。

灯带让消费者无法凭借外观判断食品的真实质量，有人通过这种手段销售不新鲜甚至不合格的产品，损害消费者的利益。最重要的是，这种行为难免有悖商业道德，损害商家的信誉和行业的形象。虽然不乏有售卖安全猪肉的摊主，但迷惑的灯光不免让一些难以分辨新鲜度的猪肉混迹其中，也许摊主自身都无法作出判断。

灯带即将被叫停，冷鲜柜裸鲜模式该被取代了

近日，在新修订的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》中明确提到：销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。

市消保委建议，消费者能够有一些较真的精神如果在菜场或其他场合遇到了生鲜灯，或类似误导消费者的情况，可以向主管部门或行政部门反馈，共同倒逼经营者能够遵规守法。

裸鲜未必真鲜

是时候引导您的消费者使用科学的包装工艺下的保鲜产品了，一种不随气候、地理所影响的包装工艺，维持 0-4℃ 冷藏环境得以始终保鲜的包装工艺，物理上保持鲜肉的色泽与口感，建立避免二次污染的安全屏障，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值、保证食品安全。

消费者喜欢凭借外观判断产品的新鲜度，那就要使用科学方法，而不是那些弄虚作假的灯光秀。

肌肉组织的颜色由氧气浓度和肌肉色素肌红蛋白的氧化状态决定。肉的陈列寿命受氧合肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白所需时间的限制。使用高氧技术为肉赋予健康自然的红色，需要足够的氧气将脱氧合肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白（红色），同时限制包装中的氧气以减缓转变过程氧肌红蛋白转化为其氧化形式的高铁肌红蛋白（棕色）。

气调包装为消费者提供了他们期望的颜色。

气调包装货架期对比

裸露环境：2-3 天

气调包装：5-8 天

气调包装是一种通过调节包装内气体成分和压力，延长食品保鲜期限的技术。它在肉类产品中被广泛应用，顶空气体混合物中使用必须的高浓度的氧气（70-80%）和二氧化碳（20-30%）因为要为包装中的肉品提供抗菌特性，二氧化碳水平必须大于等于顶空气体混合物的 20%。

所以一个质量过关的气调包装，重中之重的便是保证混合气的比例得当以及包装无泄漏，只有包装内的气体始终保持在一个合格线，才能保障您的产品万wu一失。

气调的 3 个决胜做法

① 数字式精准比例的气体混配器

- 更广的输入气体压力范围（2-10bar）

- 更低的输入输出气压压降，最大 1.2bar

- 动态质量流量控制器，实现精确混配

- 触摸屏

- 实时显示气体混配值，进出气压力值以及流量范围

- I/O 信号接口可实现包装机的外部控制及监控。“启动/停止"、“警报"（进口压力过低）或“故障/准备就绪

- 经卫生部门批准，用于食品行业

② 抽检或全检护航气体比例的顶空分析仪

- 在线分析仪增强的气体节省功能有助于减少高达 30% 的气体费用

- 记录并显示实际的气体消耗量

- 如果气体混合物不超过预设的限制，则停止产线生产

- 使用局域网数据转储选项的高级数据日志记录

- 轻巧的便携式分析仪也有助于实时抽检成品的合格率

③ 及时对包装检漏，及时挽回损失

- 一旦包装有漏孔便会直接影响气调包装质量令其的保鲜安全性断崖式下降

- 使用无损检漏仪，不破坏包装即可查漏

- 配备大测试腔体，伴随 10 秒等待周期，容量可高达 6 包/次

- 可以检测到 50μm 以下的漏孔

NOTE：商家需要正确引导消费者选择气调包装过的生鲜肉，不仅是为了避免消费者被灯带误导，更是为了守护食品安全，为消费者提供品质生活。

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