乌梅子酱在包装人耳朵里听到这四个字只会想着怎么给它保鲜保质起来。果酱类食品是一种由水果和糖浆混合而成的半固体食品，通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上，也可以用于烹饪和烘焙。果酱一般具有甜度较高、质地柔软、色泽鲜艳、富含维生素和矿物质等特点，但同时有个明显的缺点，就是货架期较短，由于果酱的高含糖量和水分含量，容易受到微生物污染和氧化作用的影响，因此货架期相对较短，所以果酱的包装选择决定了整个成品的品质。

果酱常见包装

厂商为了维持果酱的新鲜度和货架期，通常会使用以下几种包装：

玻璃罐包装

玻璃罐是一种传统的果酱包装形式，具有良好的密封性和防潮性，能够有效地保护果酱的质量。玻璃罐也可以重复使用，具有环保优势。但玻璃罐成本相对较高，易碎易破，运输和储存成本也较高。

塑料罐包装

塑料罐是一种轻便、耐用、不易破碎的果酱包装形式，能够有效地防止果酱受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度，能够让消费者清晰地看到罐中的果酱。但是塑料罐的密封性相对较差，易受到温度和压力等因素的影响，需要加强包装材料的防漏措施。

软包装

软包装是一种轻便、便于携带、易于开启的果酱包装形式，适合于便携式果酱、餐饮外带和旅行等场景。软包装采用多层复合材料制成，具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能，能够有效地保护果酱的质量。但是软包装的成本相对较高，易受到撕裂和划伤等因素的影响。

气调包装

气调包装是一种将包装容器中的气体替换为保鲜气体，从而延长食品货架期的包装方式。果酱气调包装中使用的保鲜气体主要有氮气、二氧化碳的混合气体。气调包装能够有效地降低果酱中的氧气含量，减缓氧化作用，从而延长果酱货架期。此外气调包装还能够防止果酱受到外界的污染和氧化。但是一个达标的气调包装有门槛，需要较为先进的包装设备和技术。

果酱的气调应用

案例 1

英国一家公司使用气调包装技术对果酱进行包装，以延长果酱的货架期和保持其口感和颜色。该公司报告称，气调包装技术可以将果酱的货架期延长至 18 个月，而传统的玻璃罐包装只能保持 6 个月货架期。

案例 2

日本一家公司使用气调包装技术将果酱包装在塑料盒中，以提高果酱的耐冷性和耐热性。他们发现气调包装技术可以显著降低果酱中的氧气含量，减缓氧化作用，并使果酱更加耐储存和耐高温。

这些案例表明，气调包装技术对果酱的货架期、口感和营养价值具有显著的影响，因此在果酱包装中得到广泛应用。

根据气调包装的原理和果酱的特性，一般认为保鲜气体中氧气的比例应低于 5%，以降低氧化作用的速率；二氧化碳的比例应在 3 - 20% 之间，以控制果酱的酸度和抑制微生物生长；氮气的比例则根据需要进行调整。

果酱气调包装中保鲜气体的比例一般是通过试验和实践得出的。以下是一些参考数据和理论：

数据 1

一份关于草莓酱气调包装的研究显示，采用氮气和二氧化碳的混合气体进行包装，保鲜气体的比例为 3% 的氧气、10% 的二氧化碳和 87% 的氮气。

数据 2

另一份关于覆盆子果酱的研究表明，使用氮气进行气调包装，保鲜气体的比例为 2% 的氧气和 98% 的氮气。在保质期为 6 个月的条件下，果酱的感官品质和微生物指标均符合国际标准要求。

果酱的气调应用中，可以通过增加二氧化碳的含量来控制果酱中的 pH值，防止细菌生长，从而延长果酱的货架期。保鲜气体的比例一般为 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧气和 90% 左右的氮气。在使用混合气体进行气调包装时，可以根据果酱的性质和货架期要求进行调配。例如，对于需要长时间保存的果酱，可以使用含有更高比例的氮气和二氧化碳的混合气体来进行包装。需要注意的是，果酱气调包装中保鲜气体的比例需要根据不同的果酱类型、包装材料、生产工艺以及理想货架期等因素进行调整，以确保果酱的品质和安全性。

NOTE：气调包装技术适用于不同类型的包装材料，例如塑料罐、铝罐、复合材料等。选择何种材料进行包装取决于果酱的性质、使用场景和生产成本等因素。相比玻璃罐，塑料罐等材料的优点包括更轻便、更便于携带和储存、更具耐用性等。塑料罐还可以通过氧气屏障和 UV 屏障等技术来增强包装的保护能力，确保果酱的品质和安全性。可以选择适合自己产品的包装材料来进行包装。更多详情请联系埃幸。

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