包装内的氧气

氧气是能影响食品的最大主因，多数食品包装中即使是最少量的氧气也会导致其迅速变质，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生从而破坏产品。这些会对消费者的健康造成危害，并对企业造成不可估量的损失。所以我们需要找到一种方法，能在密封过程之前就排出氧气。食品行业有常用两种方法可以有效防止氧气损伤：真空包装和充氮包装。那这两种方案有什么区别，哪种更能有效保持食品的新鲜度。

真空包装

什么是真空包装。方法是一种通过在密封包装之前先抽尽包装内的空气来延长食品货架期。但由于不可能形成*的真空，特定量的氧气仍将保留在包装内。在 1000 mbar 的大气压力下，大气中含有 21% 的氧气，随着氧气在密封过程中被真空包装机抽出，包装内的大气压力降低；当压力下降到 100 mbar 时，大约 2.1% 的氧气会留在包装内。如果降到 10 mbar，大约还有 0.21% 的氧气残留。即使压力进一步降低，包装内仍会残留一定量的氧气。

如何实现食品的真空包装

① 食品被自动或手动放置在塑料容器中

② 真空包装机用真空泵将容器中的空气全部抽出

③ 一旦所有的空气都被抽真空，包装就被密封起来，以防止空气再次进入。真空包装机将包装的顶部热封在一起

④ 密封的包装被装箱后运输到各个商店，在货架上展示

充氮包装

什么是充氮包装。充氮包装算是一种气调包装，要求在食品包装中使用高浓度的气态氮。通常建议使用食品级氮气来保存食物。其他有助于有效氮气包装的条件有：

• 氧气浓度应保持在 1% 以下

• 空气混合物中一氧化碳和二氧化碳的浓度分别低于 10 ppm 和 300 ppm

• 水分浓度应保持在 55.8 ppm 以下

为什么氮被用于食品包装

气态氮具有*的化学和物理特性，非常适合应用于食品加工。氮气是惰性的，这就表示它不会与食物发生反应，不会改变食物色香味。此外气态氮将有效地取代氧气，最大限度地减少那些能导致食品失去新鲜度和加快变质的微生物的氧化和生长。

充氮有害吗

当按照良好的生产实践使用氮气时，美国食品和药物管理局认为它是一种 GRAS 成分，就是说氮气是“*安全"的。

如何获得食品级氮气

用于食品包装的高质量氮气可以通过两种方法中的一种获得：

• 氮气瓶定期供应/储存在食品加工场所

• 使用现场氮气发生器按需合成

真空包装与充氮包装

这两种食品保存方法中哪一种更有效的问题将取决于产品类型。

真空包装的一大好处就是它的长货架期给了消费者更宽松的时间调度，绝氧后阻断的细菌增长风险让货架期一跃陡增数周，也延长了厂家的销售期及拔高了利润。充氮包装不仅保持食物新鲜，还可以保护精致的食品免受运输损坏。

NOTE：选择真空包装还是充氮包装？遇到难题时请联系埃幸机械。

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